上一期我们讲述了起源于官渡之战的臭豆汤故事。实际上，在中牟还有一种令人难以忘怀的乡愁美味，那便是原产于中牟的西瓜酱。传统西瓜酱的制作技艺，不仅是中牟的非物质文化遗产，更是郑州市的非物质文化遗产。
传统西瓜酱的生产技艺之所以在中牟被列入非物质文化遗产，是因为这项技艺起源于中牟且发展于中牟，如今在中牟已有多家西瓜酱生产企业。今天咱们就来聊聊有关中牟西瓜酱的传说。
中牟的西瓜酱制作技艺虽然历史悠久，但地域性很强。尽管都是以黄豆、西瓜和面粉为主要原料，但其加工技艺与外地明显不同，风味也较为独特。这种美味在中牟人眼里还有一个称呼叫瓜豆。若你走出中牟到外地，说起瓜豆，似乎都比较陌生，唯独在中牟十分流行。西瓜酱虽均为纯手工制作，但由于制作流程不同，产品的口味也不尽相同。中牟的瓜豆酱甜中带咸、咸中带甜，酱香浓郁，堪称一种独具风味的佐餐佳肴。假如你家里有新蒸好馒头，再配上一盘刚刚炸好的瓜豆酱，那可是饭量大增呀，你本来吃一个馍，这要吃两个馍也不止。
展开剩余68%西瓜酱起源于汉代，在宋、元时期得以光大，于明、清时期盛行。传说，西瓜酱的发明源于东汉末年的官渡之战。当年，曹袁两军在官渡对峙，粮草是决定胜负的关键所在。当时曹操军营中蔬菜奇缺，为保证军中有优质菜品，曹操便命手下人四处寻访良方。得知当地有一种酱菜可解决此困境后，他责令军中伙夫仿照当地人的做酱方法进行试做。经过多次试验，最终选用当地盛产的大豆和一种野瓜（据有关资料显示，这种瓜当时叫寒瓜）的瓜瓤为原料，加工成一种豆酱。这种豆酱成色好、味道美，不仅解决了士兵吃菜难的问题，还丰富了营养，保证了军队的战斗力。尽管曹袁两军长时间对峙，但最后曹操听取谋士建议，一举击溃了袁军。官渡之战不仅成就了世界军事史上以少胜多的著名战例，奠定了曹操统一北方的基础，还在军需供应方面，发明了中国最早的瓜豆酱。
正是由于瓜豆酱的诞生，当年那些遍布山野的野瓜，后来得到了广泛种植，还称之为西瓜。到了宋代，作为京畿之地的中牟，已成为当时汴京西瓜的主要产区。宋代大诗人范成大曾这样描绘中牟西瓜：“碧蔓凌霜卧软沙，年年处处食西瓜”。以西瓜为主要原料的西瓜酱制作工艺也日趋完善。明代开国皇帝朱元璋在带兵攻打中牟时，曾对西瓜酱给予很高评价。清光绪二十六年（1900年），八国联军攻陷北京城，慈禧太后携光绪帝从德胜门西逃。他们在西安住了十个多月，于光绪二十七年（1901年）返回北京时路过中牟，并在中牟县停留了一天。就在此次路过中牟时，慈禧太后品尝了中牟特产瓜豆酱，觉得风味绝佳，随即封为贡品。
这正是：
中牟遍地是黄沙，最美物产有西瓜。
配上当地金黄豆，蒸煮发酵一枝花。
两者混合加暴晒，佐餐美味锦添花。
要问美味源在哪，官渡大地美名扬。
后经唐宋元明清，世世代代留美名。
如今非遗有记载，后人辈辈要传承。
（2025年8月28日整理于三胡书斋）
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